Koriander – Pflanze, Blätter, Samen, Herkunft und Eigenschaften einfach erklärt

Koriander gehört zu den bekanntesten aromatischen Pflanzen und wird sowohl als frisches Kraut als auch als Gewürz verwendet. Besonders interessant ist, dass verschiedene Teile derselben Pflanze ganz unterschiedlich riechen und schmecken. Bekannt sind vor allem die frischen Korianderblätter und die sogenannten Koriandersamen.

Auf dieser Seite finden Sie eine verständliche Übersicht über Koriander, seine Pflanze, seine Herkunft, die verwendeten Pflanzenteile, seinen Geschmack und seine typische Verwendung in der Küche. Weitere Grundlagen finden Sie im Bereich Pflanzen und im Wissensbereich Pflanzenwissen.

Koriander auf einen Blick

Was ist Koriander?

Koriander ist eine aromatische Pflanze mit dem botanischen Namen Coriandrum sativum. Sie gehört zur Familie der Doldenblütler und ist damit unter anderem mit Fenchel, Anis und Petersilie verwandt.

Die Pflanze ist einjährig. Sie bildet grüne Blätter, kleine helle Blüten und später rundliche Früchte. Im Alltag kann mit dem Begriff Koriander Unterschiedliches gemeint sein: die frischen Blätter als Küchenkraut oder die sogenannten Koriandersamen als Gewürz.

Woher kommt Koriander?

Das natürliche Verbreitungsgebiet von Koriander reicht vom östlichen Mittelmeerraum bis nach Pakistan. Die Pflanze wird bereits seit langer Zeit kultiviert und als aromatische Zutat verwendet.

Heute wird Koriander in vielen Teilen der Welt angebaut und gehört zu zahlreichen unterschiedlichen Länderküchen.

Wie sieht die Korianderpflanze aus?

Koriander ist eine einjährige krautige Pflanze. Besonders interessant ist die Form ihrer Blätter: Die unteren Blätter sind meist breiter und können etwas an Petersilie erinnern. Weiter oben werden die Blätter zunehmend feiner und stärker geteilt.

Später bildet die Pflanze kleine weisse bis leicht rosafarbene Blüten in typischen Dolden. Aus diesen Blüten entwickeln sich die rundlichen Früchte, die später als Gewürz genutzt werden.

Welche Pflanzenteile werden bei Koriander verwendet?

Bei Koriander werden vor allem folgende Pflanzenteile verwendet:

• Blätter: meist frisch als aromatisches Küchenkraut
• Früchte: getrocknet und im Alltag meist als Koriandersamen bezeichnet
• Stängel: können zusammen mit den frischen Blättern verwendet werden
• Wurzeln: werden unter anderem in der thailändischen Küche als aromatische Zutat eingesetzt

Gerade diese vielseitige Nutzung macht Koriander besonders interessant. Weitere Informationen darüber, welche Teile einer Pflanze verwendet werden können, finden Sie auf der Seite Pflanzenteile – Frucht, Samen, Wurzel und Blatt einfach erklärt.

Sind Koriandersamen wirklich Samen?

Im Alltag spricht man fast immer von Koriandersamen. Botanisch ist diese Bezeichnung jedoch nicht ganz genau. Die kleinen rundlichen Gewürzkörner sind die getrockneten Früchte der Korianderpflanze. In diesen befinden sich die eigentlichen Samen.

Die Bezeichnung Koriandersamen ist im Handel, in Rezepten und im allgemeinen Sprachgebrauch trotzdem üblich. Deshalb wird sie auch auf dieser Seite verwendet.

Wie schmeckt Koriander?

Der Geschmack von Koriander hängt stark davon ab, welcher Pflanzenteil verwendet wird.

Frische Korianderblätter besitzen ein intensives, grünes und sehr eigenständiges Aroma. Manche Menschen empfinden es als frisch und angenehm, andere nehmen es deutlich anders wahr.

Koriandersamen schmecken dagegen meist wärmer, milder und würziger. Häufig wird ihr Aroma auch als leicht süsslich beschrieben.

Blätter und Früchte stammen damit zwar von derselben Pflanze, wirken in der Küche aber fast wie zwei unterschiedliche Gewürze.

Warum schmeckt Koriander für manche Menschen seifig?

Frische Korianderblätter werden von Menschen sehr unterschiedlich wahrgenommen. Während manche ihr Aroma mögen, empfinden andere einen deutlich seifigen Geschmack oder Geruch.

Eine Rolle spielen dabei bestimmte natürliche Duftstoffe der Blätter, darunter verschiedene Aldehyde. Gleichzeitig unterscheiden sich Menschen darin, wie empfindlich ihre Geruchsrezeptoren auf solche Stoffe reagieren. Auch genetische Unterschiede können die Wahrnehmung beeinflussen.

Deshalb ist die starke Abneigung mancher Menschen gegen frischen Koriander nicht nur eine einfache Frage des persönlichen Geschmacks.

Warum schmecken Korianderblätter und Koriandersamen so unterschiedlich?

Blätter und Früchte des Korianders enthalten unterschiedliche Zusammensetzungen aromatischer Stoffe. In den grünen Pflanzenteilen tragen verschiedene Aldehyde zum typischen Duft bei.

Bei den reifen Früchten gehört dagegen Linalool zu den besonders prägenden Aromastoffen. Dadurch entsteht das wärmere und würzigere Aroma der Koriandersamen.

Koriander zeigt damit besonders anschaulich, wie unterschiedlich einzelne Pflanzenteile derselben Pflanze riechen und schmecken können.

Wie werden Korianderblätter verwendet?

Frische Korianderblätter werden häufig als Küchenkraut verwendet. Sie passen beispielsweise zu:

• Salaten
• Salsas und Dips
• Suppen
• Currys
• Reis- und Nudelgerichten
• asiatischen und lateinamerikanischen Gerichten

Die Blätter werden häufig erst gegen Ende der Zubereitung oder direkt vor dem Servieren hinzugefügt, damit ihr charakteristisches Aroma erhalten bleibt.

Wofür werden Koriandersamen verwendet?

Koriandersamen werden vor allem als Gewürz eingesetzt. Typische Verwendungen sind:

• Currys
• Gewürzmischungen
• Brot und Backwaren
• eingelegtes Gemüse
• orientalische und asiatische Gerichte

Sie können ganz, leicht zerdrückt oder gemahlen verwendet werden. Gemahlener Koriander verteilt sich schnell im Gericht, während ganze oder zerdrückte Früchte ihr Aroma langsamer abgeben.

Was bedeutet Cilantro?

Der Begriff Cilantro wird vor allem im amerikanischen Englisch für die frischen Blätter und Stängel von Koriander verwendet. Die getrockneten Früchte beziehungsweise Koriandersamen werden dort meist als Coriander bezeichnet.

Cilantro und Koriander sind also keine unterschiedlichen Pflanzen. Die Bezeichnungen beziehen sich lediglich auf unterschiedliche Verwendungen beziehungsweise Pflanzenteile von Coriandrum sativum.

Wodurch unterscheidet sich Koriander von Petersilie?

Koriander und Petersilie gehören beide zur Familie der Doldenblütler und können sich optisch ähnlich sehen. Trotzdem handelt es sich um unterschiedliche Pflanzen mit deutlich verschiedenen Aromen.

Petersilie besitzt meist einen milderen und vertrauteren Kräutergeschmack. Frischer Koriander ist deutlich eigenständiger und intensiver. Besonders leicht lassen sich beide Pflanzen deshalb an ihrem Geruch unterscheiden.

Welche natürlichen Bestandteile prägen Koriander?

Koriander enthält verschiedene aromatische Pflanzenstoffe und natürliche Duftstoffe. Welche davon besonders prägend sind, hängt vom Pflanzenteil und vom Entwicklungsstadium der Pflanze ab.

Bei den grünen Pflanzenteilen spielen unter anderem verschiedene Aldehyde eine wichtige Rolle. Bei den reifen Korianderfrüchten gehört Linalool zu den charakteristischen Aromastoffen.

Diese Unterschiede erklären einen grossen Teil des deutlich verschiedenen Aromas von frischen Korianderblättern und Koriandersamen. Weitere Grundlagen finden Sie im Wissensbereich Sekundäre Pflanzenstoffe.

Koriander in pflanzlichen Mischungen

Koriander kann je nach verwendetem Pflanzenteil unterschiedliche Akzente in einer Mischung setzen. Frische Blätter bringen eine intensive grüne Kräuternote ein. Koriandersamen wirken dagegen wärmer, milder und gewürzartiger.

Dadurch lässt sich Koriander vielseitig mit anderen Kräutern, Samen und Gewürzen kombinieren. Mehr über die Zusammenstellung pflanzlicher Zutaten finden Sie auf der Seite Kräutermischungen.

Fazit: Koriander einfach eingeordnet

Koriander ist eine vielseitige aromatische Pflanze. Besonders bekannt sind die frischen Blätter und die als Koriandersamen bezeichneten getrockneten Früchte.

Die Blätter schmecken frisch und intensiv, während Koriandersamen wärmer und würziger wirken. Koriander zeigt damit besonders gut, wie unterschiedlich verschiedene Teile derselben Pflanze verwendet werden können.

Häufige Fragen zu Koriander

Was ist Koriander?

Koriander ist eine einjährige aromatische Pflanze mit dem botanischen Namen Coriandrum sativum. Verwendet werden vor allem die Blätter und die als Koriandersamen bezeichneten getrockneten Früchte.

Woher kommt Koriander?

Das natürliche Verbreitungsgebiet von Koriander reicht vom östlichen Mittelmeerraum bis nach Pakistan.

Welcher Teil von Koriander wird verwendet?

Vor allem Blätter und Früchte werden verwendet. Auch Stängel und regional die Wurzeln können als aromatische Zutaten genutzt werden.

Sind Koriandersamen echte Samen?

Botanisch handelt es sich bei den sogenannten Koriandersamen genauer um die getrockneten Früchte der Pflanze. Die Bezeichnung Koriandersamen ist im allgemeinen Sprachgebrauch jedoch üblich.

Ist Koriander ein Kraut oder ein Gewürz?

Beides ist richtig. Die frischen Blätter werden als Kraut verwendet, die getrockneten Koriandersamen als Gewürz.

Wie schmeckt Koriander?

Die Blätter schmecken frisch, grün und intensiv. Koriandersamen wirken dagegen meist wärmer, milder und würziger.

Warum schmeckt Koriander für manche Menschen seifig?

Bestimmte Duftstoffe in den Blättern und individuelle Unterschiede bei der Geruchswahrnehmung spielen dabei eine Rolle. Auch genetische Unterschiede können die Wahrnehmung beeinflussen.

Was ist der Unterschied zwischen Korianderblättern und Koriandersamen?

Korianderblätter werden meist frisch als Kraut verwendet. Koriandersamen werden überwiegend getrocknet als Gewürz genutzt und besitzen ein deutlich anderes Aroma.

Was bedeutet Cilantro?

Cilantro ist vor allem im amerikanischen Englisch die Bezeichnung für die frischen Blätter und Stängel der Korianderpflanze.

Ist Koriander dasselbe wie Petersilie?

Nein. Beide Pflanzen gehören zu den Doldenblütlern und können ähnlich aussehen, besitzen aber deutlich unterschiedliche Aromen.

Kann man Koriandersamen ganz und gemahlen verwenden?

Ja. Koriandersamen können ganz, zerdrückt oder gemahlen verwendet werden.

Werden auch Korianderwurzeln verwendet?

Ja. Besonders in der thailändischen Küche werden auch Korianderwurzeln als aromatische Zutat verwendet.